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小餐饮监管调研报告

时间:2024-07-07 16:24:45
小餐饮监管调研报告[本文共428字]

一、小餐饮监管问题

1、经营场所面积受限,设施设备过于陈旧,投资人力、物力小,导致厨房与就餐面积比例不达标准,就餐环境及布局有待改善;

2、食品安全意识薄弱,相关制度经多次纠正也整改不到位,防尘防蝇设施补充不到位;

3、人力缺乏导致生意好时,就餐环境不能及时清理干净;

4、食品原材料购置数量大,销量不佳时,容易出现食物腐败、变质,甚至过期等问题;

5、部分小餐饮生活区与经营区在一起,加之面积较小的缘故,导致日常生活用品与经营物品混放,容易产生交叉污染;

6、小餐饮经营户多数文化水平低,对于索证索票、进货查验等制度及相关法律法规意识淡薄,导致日常管理难以达到食品安全标准,食品安全风险把控可谓难上加难。

二、建议

1、合理制定小餐饮经营场所环境布置,细化厨房与就餐面积比例、标准操作流程等方面;

2、多频次开展小餐饮食品安全相关法律法规及知识培训次数,不断提高经营户食品安全意识;

3、增强基层日常监管力量,提高执法人员业务水平;

4、小餐饮建议入网,不建议开展量化分级,原因有以下两点:一是入网方便小餐饮数据统计,合理保存相关基础信息;二是量化分级要求高,考核项目对,小餐饮很多项目均不能通过。

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